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단백질 반찬이라는 착각, 계란장조림은 ‘고염+고지방’ 덩어리입니다
계란장조림은 도시락 반찬부터 가정 밑반찬까지 널리 사랑받는 메뉴입니다
단백질이 풍부한 계란이 주재료고, 짭조름한 간장 양념으로 맛을 내기 때문에 단순하고 익숙한 음식으로 여겨지죠. 하지만 매일 습관처럼 먹는 계란장조림은 간 건강을 조용히 위협하는 주범이 될 수 있습니다
조림 과정에서 사용되는 고염 간장과 함께 계란 노른자에 포함된 포화지방은 생각보다 간에 큰 부담을 줍니다
특히 식단에서 염분과 포화지방을 지속적으로 과다 섭취하면 간 해독 기능이 떨어지고 염증 반응이 유발될 수 있습니다. 계란 자체는 건강한 식품이지만, 문제는 조리 방식과 함께 곁들여지는 양념입니다

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간장은 맛을 더하지만 염분 과다의 대표 조미료입니다
계란장조림의 핵심은 진하게 졸인 간장 양념입니다. 간장은 조미료 중에서도 염도가 가장 높은 편에 속하며, 일반적으로 100ml당 약 6,000~7,000mg 이상의 나트륨을 함유합니다
이 간장이 계란에 깊게 배이도록 조림을 하면 짠맛은 물론이고 염분 흡수율도 높아집니다
이렇게 조리된 반찬을 반복해서 섭취하면 하루 나트륨 섭취량이 손쉽게 권장 기준을 넘길 수밖에 없습니다. 과잉 염분은 체내 수분 균형을 깨고 혈압을 올릴 뿐 아니라 간세포 내 전해질 균형에도 영향을 미쳐 간 해독 효율을 떨어뜨릴 수 있습니다
특히 간이 약한 사람이나 고혈압 환자에게는 계란장조림 한두 알이 결코 가벼운 간식이 아닙니다

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